エジンバラの醸造所であるボールトシティは、サワービールの需要が急増するにつれて投資を増やします

Steven Smith-Hay と、彼が 2018 年 1 月に共同設立したエディンバラを拠点とする会社 Vault City Brewing では、LIFE が急速に進んでいます。

このサワービール醸造会社はバーやスーパーマーケットでの存在感を急速に高めており、取引所で400以上の上場を確保し、最近モリソンズを新規顧客として迎え入れ、テスコとの契約延長に加わった。 同社のビールは現在、モリソンズ店400店とテスコ店760店で販売されている。

ヴォルトシティビールの需要が急増しているため、スミスヘイ氏は需要に応えるために生産能力を増強するために多額の投資を行っている。

醸造所の発酵能力を拡大し、新しい缶詰ラインとデカンタ型遠心分離機を導入するために、合計100万ポンド以上の投資が行われています。これらの設備は、製造プロセスで無駄になる原料の量を削減するものです。

これは、Vault Cityがポートベローの醸造所の近くに2軒目のパブ「The Porty Vault」をオープンする資金を提供するクラウドファンディングキャンペーンで約300人の投資家から4万ポンド以上を集めた直後に行われた。

ヘイマーケットにあるThe Wee Vaultの姉妹パブであるこの新しい店舗では、一流シェフのDarren Limが主導するメニューを使った料理の提供に初めて進出することになる。 7月8日金曜日にオープンしました。

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これらの活動はすべて、深刻な経済大変動とコストの高騰を背景に展開されており、そのことが最近、Vault City によるパッケージングをボトルから缶に切り替える決定を引き起こしました。

IT業界でのキャリアを経て醸造業界に移ったスミス・ヘイ氏は、パンデミックの中でビジネスを構築することは「目を見張るようなものであり、同じくらい恐ろしいことだった」と語った。

「しかし、私たちが本格的に新型コロナウイルスから抜け出したこの数カ月間は素晴らしいものでした」と同氏はヘラルド紙に語った。

「私たちは新しい中核製品の発売に向けて、本当に順調に進んでいます。私たちはスーパーマーケット2号店への参入に向けて準備を進めてきたので、1か月後にはモリソンズ社が私たちのビールを引き取ることになるでしょう。全体的には、物事は非常に順調に進んでいます。」

取引所やスーパーマーケットで販売されるビールに加えて、Vault City では限定版のリリースの定期的なスケジュールを維持しています。 これらは自社のバーとウェブサイトで販売されています。

スミス・ヘイ氏は、オントレードはビジネスの「まさにパンとバター」だとしながらも、「スーパーマーケットがあるのは素晴らしいことだ」と主張した。

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「スーパーマーケットへの出品に移行する際の思考プロセスの多くは、第一にクラフトサワービールへの入門を提供することでしたが、第二に一定レベルの保護を提供することでした」と彼は付け加えた。

「新型コロナウイルスの影響で、ビジネスの弱点に本当に目が開かれました。テスコやモリソンズなどと上場しているということは、私たちが常に頼りにできる何かを持っていることを意味します。私たちはテスコにあるビール、そして今後も販売されるビールを非常に誇りに思っています」これにより、他のプロジェクトも進めることができるようになりました。」

スミス・ヘイ氏は自家醸造に手を出して成功した後、Vault Cityを設立した。 彼の実験により、最終的に彼の自宅は商業用の醸造所に改装され、地下室には発酵スペースが、寝室には関税と物品税の業務が行われるようになりました。

サワービール市場に参入した理由を尋ねると、スミスヘイ氏は、自宅で友人や家族のために作っていたビールのスタイルだったと答えた。 しかし、この決定の背後には商業的な論理もあり、醸造所は「伝統的工芸品（ビール）市場は飽和状態」であるという結論に達していた。

「IPA、ペールエール、スタウトはもう終わったと感じた」とスミス・ヘイ氏は語った。 「そして、彼らは本当にうまくやっていた。

「英国のビールの品質は傑出しており、おそらく米国に次ぐものです。しかし、サワービールにはそれに値する注目が集まっていませんでした。私たちはサワービールを非常に入手しやすく、ほぼクラフトビールの入門レベルだと考えています。」

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スミスヘイ氏はまた、ブリュードッグやビーバータウンのような大手企業の一部がサワービールに投資していることにも気づいた。 「彼らは通常、市場がどこに向かうかについて良いアイデアを持っているので、私はそれが合理的な賭けだと思いましたが、他の誰も私に同意していないと思います。」と彼は付け加えた。

Vault City の限定版は予約注文で完売することがよくあります。

「これに関しては本当に文句のつけようがない」とスミス・ヘイ氏は語った。 「アイデアを考えるのはかなり複雑なプロセスです。四半期に一度、全員で座ってメモを取り、ポストイットに書きます。ボードがあり、リリーススケジュールが上がります。

「当社では、アルコール度数 4% 程度のセッション ビール、7% 程度の中級ビール、9% か 10% 程度のハイオクタン価ビールをリリースする傾向があります。」

サワービールという用語がこの製品のマーケティングに何らかの挑戦をするのではないかとの質問に対し、同氏は「面白いことに、その通りだ。これをサワービールと呼ぶことは、このビールの親しみやすさ、親しみやすさ、そして率直に言っておいしいビールを台無しにするも同然だ」と語った。

「現実には、これはビールだ。『これはビールの味がしない、だからビールではない』と伝統主義者が言うことがある。

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「しかし、これは麦芽ベースの飲料で、5マイル先の農場で採れた大麦と小麦を使って発酵させています。私たちは20マイル先のパースシャー産のオーツ麦を使っています。つまり、これはビールベースなのです。しかし、本当の魔法が起こるのは、次のときです。」 「私たちはすべての副原料を発酵槽に加えます。ビールに 30、40、50、90 パーセントの果物を使用することで、ビールの風味が決まります。私たちが製造するものはすべて、それらの原料を本当によく表現したものになります。」

多くの製造業と同様に、Vault City は、ベースモルトや樽、小麦、砂糖に至るまであらゆるものの価格がここ数カ月で急激に上昇しており、増加し続けるコストベースに対処している。 サプライチェーンの混乱により、果物を注文する際にはリードタイムの​​延長も考慮する必要がありました。

しかし、課題にもかかわらず、会社は成長を続けています。 同社は最近完了した会計年度で220万ポンド以上の売上を上げたが、スミスヘイ氏は今回は「売上が400万ポンド未満だったのは残念だ」と語った。

「成長は目覚ましいものでした」と彼は付け加えた。

同社は現在デンマークが最大の市場である30カ国以上でビールを販売していることに注目し、ヴォルトシティは最近最初のパレットを米国に送り、カナダとの輸出契約を確保しようとしている。

スミスヘイ氏は「輸出は我々にとって莫大な額になる可能性がある」と語った。 「当社の主力製品を発売したばかりということは、人々が当社のモダンなサワービールを定期的に飲み始めるための手頃な価格帯を作り出したことを意味します。」

ビジネスまたはレジャーで旅行を最も楽しんだ国はどこですか?またその理由は何ですか?

私たちは最近ノルウェーのオスロクラフトビールフェスティバルでヴォルトシティを提供していましたが、本当に気に入りました。 場所は素晴らしいですし、人々は信じられないほど歓迎してくれます。 また、クラフトビールシーンも成長しているため、地元のビールやミードを試飲したり、遠くのビールを試したりする機会がたくさんありました。 フィヨルドを見たり釣りに行ったりする次の旅行をすでに予約しました。

子供の頃、理想の仕事は何でしたか？ なぜ控訴したのでしょうか？

若い頃はビジネスと経済を学ぶために大学に通い、成人してからの人生のほとんどを企業で働いてきました。 正直に言うと、私は自家醸造の世界に入るまで、自分が何をしたいのか全く分かりませんでした。 Vault City を始めると、これが私の理想的な仕事であるとすぐにわかりました。

ビジネスにおける最大のブレイクは何でしたか?

私たちのビジネスにおける最大のブレークは、英国のクラフトビールフェスティバルシーンが主要なイベントに Vault City を招待し始めたときでしょう。 私たちの醸造所の初期段階でこれほど幅広いクラフトビール愛好家にリーチできたことで、Vault City の知名度が上がり、そこのコミュニティと実際につながることができました。

ビジネスにおいて最悪の瞬間はいつでしたか?

最初のロックダウンが発表されたとき、私は IT コンサルタントとしてのフルタイムのキャリアを辞めて間もなくでした。 セーフティネットがなかったため、私は Vault City に全力を尽くし、一夜にして国内のすべてのバーが閉店を余儀なくされました。 私たちは生き残るために迅速に行動する必要があったため、ウェブストアを立ち上げ、直接販売を開始しました。 夜遅くまで大変な作業が必要でしたが、ありがたいことにそれは報われました。

あなたが最も尊敬する人は誰ですか、そしてその理由は何ですか?

私はイーロン・マスクの大ファンです。 彼は、現状に挑戦するために新規および既存の産業を形成した、信じられないほど革新的で成功した企業をいくつか経営してきました。 また、私のお気に入りのビールを作っているスウェーデンの地ビール醸造所、オムニポロのヘノック・フェンティ氏にもとても感心しています。

どんな本を読んで、どんな音楽を聴いていますか？

私は現在、グレアム・アームストロング著『ヤング・チーム』を読んでいます。 素晴らしい読み物ですが、新米パパとしては時間を見つけるのが少し難しいかもしれません。 音楽に関しては、いつも若い頃のお気に入りを思い出します。 初期のビフィー・クライロのアルバムは常に私のトップ再生アーティストに入っています。

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